Il Dolcetto di Diano d’Alba Sorì Costa Fiore proviene da un singolo vigneto con esposizione sud-ovest. È il nostro vigneto di Dolcetto più vecchio, con rese quindi molto basse, al di sotto di 50 quintali per ettaro. La fermentazione è di circa 7/8 giorni in acciaio; la fermentazione malolattica e il successivo affinamento vengono effettuati anch’essi in acciaio. Questo dà vita ad un vino concentrato e intenso.
Dati tecnici
Comune di produzione – Diano d’Alba (CN)
Vitigno – Dolcetto 100%
Età dei vigneti – 60 anni
Sistema di allevamento – Guyot
Densità – 4000-5000 ceppi a ettaro (Ha)
Vendemmia – metà Settembre
Resa media di uva per ettaro (Ha) – 60 ql
Vinificazione – in rotofermentatori termocondizionati per 7 giorni
Affinamento – un anno in acciaio inox
Prima annata prodotta – 1988
Caratteristiche organolettiche
Colore – rosso rubino con riflessi violacei
Profumo – caratteristico, pieno, intenso, di frutta matura con note esotiche
Sapore – secco, caldo, morbido, giustamente tannico, con fluidità serica
Temperatura (°) di servizio – 16-18°
