Eine Weinlese, für einen BAROLO, der sein wird

Claudio Alario, aus Diano d’Alba, wird überall als „emergenter“ Produzent in der weiten Welt des piemontesischen und italienischen Weines definiert. Ich traf ihn letztes Jahr zufällig während einer Wanderung in der Langhe, wo ich La Morra, Verduno, Serralunga und Diano d’Alba entdeckte. Beim Mittagessen, im Restaurant, passten wir die köstlichen piemontesischen Gerichte der Speisekarte an einen Dolcetto di Diano d’Alba zufällig aus denen in Papier gewählt: Wir tranken einen Dolcetto di Diano d’Alba DOC 2000 namens Costa Fiore, den wir sehr gemocht haben . Der Produzent war so ein Claudio alario, und warum sollte man ihn dann nicht im Keller besuchen und ein paar Flaschen kaufen? Nicht leicht zu finden, aber der Keller. Am Ende sind wir gelandet und Claudio Alario, mit den Händen vom Dolcetto, der im Keller arbeitete, hat uns eine Stunde Gesellschaft geleistet und ist gegangen um seinen Job zu verlieren. Es war eine sehr angenehme Unterhaltung, der Mann ist sehr nahe und wir reden gerne miteinander, auch weil er sehr bereit ist, viel von seinem Wissen zu teilen. So befriedigt durch die Aufmerksamkeit, die uns und einem anderen Geschmack, seinem Nebbiolo d’alba DOC, gewidmet wurde, gingen wir mit ein paar Flaschen von den zweien, die wir budgetiert hatten.

Für diejenigen, die über Wein schreiben an einer Ernte teilnehmen, ist definitiv ein obligatorischer Schritt. Zu verstehen, zu sehen und zu versuchen. Aber auch zu erzählen. In Erinnerung an die Verfügbarkeit des Charakters machte ich den Vorschlag, an der Weinlese von Nebbiolo und Nebbiolo, dem Barolo Riva teilzunehmen, wo Riva der Name des am Fuße des Dorfes Verduno gelegenen Weinbergs ist. Claudio Alario akzeptiert Nun, wir waren Anfang September: Zu diesem Zeitpunkt wartete er nur auf seinen Anruf, nicht vor Oktober.

Als wir Ende September in der Gegend waren, gingen wir zu ihm, um Vorbereitungen zu treffen. Obwohl er den ganzen Tag gearbeitet hatte, war es ein Sonntag, er führte uns sofort zu einem Rundgang durch seine Weinberge an Bord eines Mediums, das kaum ein Mailänder als geeignet erachtete, sich auch an einem steilen Hang zwischen den Reben zu drehen: ein Y10. Und so brachte er uns nach Costa Fiore, wo er einen Weinberg in Dolcetto hat, und in Serralunga, in seinem neuen Weinberg Nebbiolo da Barolo, wo er kürzlich die Barbatelle gepflanzt hatte. Auch dieses Mal, zusätzlich zu den tausend Sprüngen und Manövern, die scheinbar unmöglich waren, hielten wir uns länger als eine Stunde auf und erzählten uns von allem und mehr. Vor allem erzählte er uns, dass er für den Jahrgang, der gewesen war, wirklich glücklich war: Die ganze Arbeit, die während der ganzen Saison gemacht wurde, gab trotz des Wetters balordaggini die gewünschten Ergebnisse. „Das ist das Jahr, in dem Sie sehen, wer gut gearbeitet hat“, sagte er mir mit ein wenig Stolz und wies darauf hin, dass die Trauben wirklich gut, schön gesund waren. Und dann erzählte er mir, dass er im November als Aussteller zu einer Demonstration in Meran eingeladen wurde. „Aber es ist das Weinfestival,“ nicht schlecht, sie gehen nicht alle. Wir gingen mit der Vereinbarung, dass wir innerhalb von zehn Tagen verärgert sein würden.

Und als alles fast fertig war, ist hier der Regen. Zwei regnerische Tage, die Spätlese bedeuteten. Telefonieren war sehr ruhig. „Fast jeder hat schon geerntet“, sagte er zu mir, „sie haben Angst, aber ich bin still.“ Meine Güte, dachte ich, entweder ist er ein Verrückter oder das Risiko ist berechnet. Vier Tage ohne Regen und die Trauben waren fertig. Wetter nicht schön, aber keine Gefahr von Regen und weg, nach dem Kauf eines Paares Gummistiefel. Das Warten auf die Ernte ließ mich denken, wie das Leben auf dem Land weit von dem der Stadt entfernt ist: In Mailand, wenn es regnet, öffne ich den Regenschirm, arbeite aber trotzdem und gewinne auf dem Land den Rhythmus von Natur, Sonne und Regen wird normalerweise mit dem Risiko abgewechselt Aber ein Arbeitsjahr zu ruinieren, sogar wirtschaftlich, wenn es beschließt, einen weiteren Tag zu regnen. Außerdem werden Obst und Gemüse nicht in einer Kiste geboren!

Claudio Alario, sehr freundlich aus Par Suo, bietet auch Unterkunft in Diano d’Alba bei Locanda’d Batista, „nicht ein Sechs-Sterne“ sagt mir per Telefon. Meine Frau und ich kamen, die keine Angst vor dem Schlamm und der Müdigkeit hat, in Diano d’Alba nehmen wir die Sicht auf den Raum und wir gehen zu Alario, die Barbera den ganzen Tag geerntet hat. Er grüßt herzlich, seine Mutter ist bei ihm.

„Ich habe gerade den Barbera fertig gemacht“, sagt ich. Und das zeigt sich. Der Keller sieht wie ein Schlachtfeld aus. Es ist auch sehr zufrieden „die Traube war schön und gesund“ und wir verabreden uns für den nächsten Tag. Die Einberufung ist für sieben Uhr angesetzt. Meine Güte, als wir uns das letzte Mal trafen, sprachen wir über die Acht, Mörder! Aber ich möchte keine Figur des Stadtmeisters sein und ohne Frage akzeptieren. Eine Ernte erfordert viel Energie: und meine Frau und ich bauen sie, indem wir ein gutes Abendessen im Gasthaus machen, ausgezeichnete Gerichte zu einem sehr günstigen Preis, was für diejenigen, die in Mailand leben, immer eine angenehme Überraschung ist.

Der Wecker klingelt um sechs und zehn Uhr, man muss auch frühstücken. Leider ist das Gasthaus ein Ruhetag, aber um sechseinhalb wäre niemand aufgestanden, um unser Frühstück zuzubereiten. Die einzige Bar in der Gegend ist in Gallo di Grinzane Cavour, aber wir haben Zeit, uns von Alario bis sieben Uhr vorzustellen. Ihre Mutter, 75 Jahre alt, bietet uns eine Tasse Kaffee an und zeigt uns den Tajarin, den sie am Vortag zum Mittagessen zubereitet hat. Es beginnt um sieben und ein Viertel, es ist immer noch stockdunkel, der Ruhetag ist bewölkt. Alario vorne mit der Zugmaschine und dem Anhänger, wir fahren zwanzig Mal pro Stunde zurück in Richtung Verduno, es dauert zwanzig Minuten.

Der Weinberg ist nicht besonders schön zu sehen: Es ist ein Weinberg was auch immer, ziemlich steil, aber die Trauben sind keine Trauben. Hier machen wir den Barolo, und der von Alario ist gut, nicht mächtig, er nennt es „weiblich“, aber sehr angenehm und schon fast fertig, wenn es auf den Markt kommt. Er gehört zur Gruppe der „Innovatoren“: Barriques, kurze Mazerationen, häufiges Umpumpen. Es wird keine Tradition sein, aber es funktioniert.

Zurückkehrend zum Weinberg, ist die erste Arbeit, leere Körbe zu entladen und sie am Anfang jeder Reihe zu setzen. Schon ist diese Operation nicht einfach, weil die Körbe gestapelt sind und zwischen ihnen stecken, es braucht Kraft und ein bisschen Schlauheit, aber wenn es um den Kopf geht. Dann beginnt die Pelaverga Jagd. Ja, wir sind in Verduno, in einem alten Weinberg, und es gibt nicht nur Nebbiolo, und nicht nur Pelaverga, sondern auch Barbera. Die Pflanzen von Pelaverga sind sorgfältig zu durchforsten, der Cluster ist violett und nach wenigen Minuten Patiententraining leicht zu erkennen. von Pelaverga Alario macht ein paar hundert Flaschen, mit guten Ergebnissen. Eine andere Sache, die es zu lernen gilt, ist die gute Form aus dem Schlechten zu erkennen, und selbst hier braucht es Training. Es ist eigenartig, dass ich mit meiner Optik als ein an die perfekte Frucht gewöhnter Bürger daran gedacht hätte, fast alle Trauben oder einen Teil davon zu verwerfen. In der Tat sind viele Trauben in Übersättigung, aber sie sind Dinge, die Sie sehen müssen, um sie zu verstehen. Die Trauben sind trocken. Der Nebbiolo ist in Pruina bedeckt, bisher hatte ich ihn nur in Büchern gelesen und in der Fotografie gesehen. Die Jagd nach der Pelaverga lässt uns jedoch den Weinberg auf und ab bewegen, der insgesamt drei Tage umfasst, aber in zwei verschiedene Parzellen aufgeteilt ist: Der Tag ist eine piemontesische Einheit, die etwa 3800 Quadratmetern entspricht, deshalb so genannt stellt die bearbeitbare Oberfläche an einem Tag von einem Pflug dar, der von einem Ochsenpaar gezogen wird. Sein Sub-Hundertfaches ist der Tisch.

Es ist ein Weinberg zur Miete, den Alario wieder herstellen will, wenn der andere Weinberg in Serralunga anfangen wird zu produzieren: All diese Trauben zusammen zu haben, zwingt ihn zu einem Management, das zu kompliziert ist. Plötzlich wird der Weinberg von Menschen bevölkert. Sie sind die Freunde und Verwandten von Alario, einschließlich seiner Frau, Onkel Ottantaquatrenne, Schwager und Schwester. Jetzt, da der Pelaverga entfernt wurde, muss man nur auf den Barbera achten, aber er ist in sehr präzisen Reihen gepflanzt. An diesem Punkt ist es eine leichte Arbeit, und unten mit dem Nebbiolo. Die Körbe sind schnell gefüllt und es ist schon Zeit, den Körper des Traktors zu füllen, nicht bevor die Körbe fertiggestellt sind, um auch im unteren Weinberg zu drehen, ein Vorgang, der uns die ganze Kompetenz von Claudio Alario in der Traktorleitung zeigt und Trailer: welche Zahlen. Er erzählt uns, dass jedes Jahr jemand uns Stifte verlässt, man muss sehr vorsichtig sein.

So beluden die Körbe, von der Kapazität von ungefähr dreißig Pfund Trauben, alariio Köpfe zum Keller für das Zerquetschen. Wir bleiben für die Ernte, die geschäftig weitergeht, der Zweck ist es, die Operationen zum Mittagessen zu beenden. Und selbst der letzte Haufen wurde getrennt. Nachdem die Körbe auf den Traktor geladen wurden, der mittlerweile zurück ist, wird die Ernte beendet sein. Jetzt ist Alario noch leiser, selbst der letzte Traubenvollernter nimmt den Weg in den Keller. Jetzt warten wir auf das Festessen: Alle, die gearbeitet haben, sitzen am selben Tisch, die Speisekarte ist reich, der Tajarin gewürzt mit leckerer Tomate und Wurst, wir sprechen hauptsächlich Dialekt, manchmal übersetzt jemand, aber die Gewohnheit zum Dialekt hat oft das beste. Wir sprechen über Hunde aus Trüffeln: Alarios Schwager ist ein Trüffelsuchender, und Alario wirft ihm spielerisch vor, sie nicht mitgebracht zu haben, was die offensichtliche Reaktion provoziert: „Und wo ist Barolo hier?“ er ruft aus. Die Atmosphäre ist fröhlich, der Barolo kommt an, es ist wirklich gut, auch wenn das Gespräch oft nicht gelingt: Es ist die Nachernte, die ich mir immer vorgestellt habe.

Aber es ist noch nicht fertig: die zweite Ladung Trauben, die gepresst werden sollen, bleibt übrig. Zuerst Pelaverga, dann Barbera und schließlich Nebbiolo sind Pigiati. Ich unterstütze die Grundierung der Fermentierung von Barbera: Die ausgewählten Hefen werden in lauwarmem Wasser reaktiviert und mit stickstoffhaltigen Substanzen vermischt, die ihnen helfen, keine fermentativen Stopps zu verursachen „ein außergewöhnliches Produkt“, sagt Alario. Das Ganze wird zerkleinert, mit einer sehr schönen Austauschaktion zu sehen: Der Wasserhahn des Stahltanks wird geöffnet und der Inhalt in einen Tank gegossen, der gleichzeitig von oben mittels eines Tanks in den Tank gefüllt wird Pumpe. Die Farbvariationen des Wasserhahns, die aus dem Wasserhahn kommen, sind faszinierend: Er wechselt von Rot zu Violett zu einer Farbe ähnlich Schwarz, wenn die Haut zusammen mit dem flüssigen Teil herauskommt. Der Weinbau umfasst vier tägliche Umpumpvorgänge und temperaturgesteuerte Fermentationen zwischen 28 und 30 Grad.

Am Ende kommt auch die Sonne raus. Es wäre eine große Ernte mit der Sonne gewesen, aber nicht Lamentiamoci, im Grunde hat es nicht geregnet. Wir gehen zurück nach Mailand, wir sahen die Geburt des Barolo Riva 2002, vielleicht wird es große Anerkennung bekommen, und meine Frau und ich können sagen „wir waren dort“. Kein kleines Zeug.

Riccardo Modesti
6 Mai 2003

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